下饭菜

在看《下饭菜》这部纪录片之前，我以为它只是普通的美食纪录片，但是看完之后我觉得这部作品中有许多特殊的亮点，足以打破纪录片一直以来带给观众的印象。

首先，《下饭菜》这部纪录片基本没有旁白讲述，关于各地美食的介绍、做法以及不同家庭的展现，都是通过人物自主讲述搭配画面和文字的形式来进行呈现，偶尔还有几句导演和人物有趣的对话，这都令片子的内容更加生动活泼，不会让观众感觉枯燥。第四集中河南的邓建强大哥说媳妇的优点是喜欢骂人，声音太吵，观众看着二人斗嘴的画面都纷纷留言说夫妻俩有趣又可爱。

其次，这部纪录片在内容方面并不只是单纯的介绍各地美食，更展现出了不同地区的美景和风土人情。片子不论是介绍的主要人物，还是只露过一面的村民和孩子，都让人感受到了他们的可爱和热情。像是在第五集开头，江西婺源的一位阿姨就亲切地对导演说：“你不是喜欢吃糊豆腐嘛？你跟我回家我做给你吃。”这种温暖的对话，让人能从这部纪录片中感受到幸福。

再次，片中有一个令我印象非常深刻的点，就是在每个片段开头的部分，导演都会询问当地许多村民所要介绍的美食的做法，同时也会收获到各种不同的甚至完全相反的答案。即使在同一个地方，同一道菜，各家各人也都有不一样的风格做法。在第二集中，关于柴火鸡的做法，有的说要用水煮，有的说用火烧，还有关于是否放油炒、加什么调味料等都有所区别，这就进一步体现出美食制作的多样性和真实性。

最后，《下饭菜》中流露出更多的烟火气和人情味。人们常说：人间烟火气，最抚凡人心，这部作品中去到的地方基本都是一些有山有水的小乡村，使观众在观看过程中能够摆脱城市的压力和喧嚣，体验乡间的宁静与平和，给人们带来一种全新的、舒适的体验。

从《舌尖上的中国》到《风味人间》，国产美食纪录片似乎在高级和文艺的路上越走越远。一道道精美的菜肴堪比艺术品，从节目配音配乐到拍摄形式，都给观众一种“此物只应天上有，人间难得几回食”的错觉。如果说这些纪录片赋予食物以艺术的话，那么《下饭菜》则是反其道而行之，用最接地气、最朴实的方式，记录每一道菜肴的诞生。 始于平凡，记录平凡 从云南鹤庆到福建连江再到江西婺源，摄制组将“扎根基层，深入群众”八个字贯彻到底。每个寻味之旅开始和结束的地方必是菜市场，问话开篇也一定是“你觉得最能代表当地的一道下饭美食是什么？” 五期节目十道菜，没有一道菜的食材是难以寻到的，没有一道菜的制作步骤是繁琐的，没有一道菜的炊具是不常见的，甚至，没有一道菜的烹饪者称得上是专业厨师。蚕农、茶农、干货店老板……火腿、带鱼、猪蹄、土豆、腊肠…… 普通的人，普通的食物，普通的故事，却透过屏幕让人感受到了平凡而有趣的幸福。 云南鹤庆，做羊乳饼夹火腿的杨美玉和她丈夫以养蚕为生，辛苦几十年就为了能把两个女儿供到读大学，因为在农村，家里有一片菜田，也养一些家畜，作为日常食物的来源。但最常见的食材，也能做出美味。新鲜挤出的羊奶，放入锅中煮沸，再把纯天然的植物藤水倒进去，让奶在热锅中慢慢浓稠、渐渐凝固，白色的半固体时不时翻转一下、冒出几个热泡泡，食物就好像被赋予了生命一般鲜活。做好的羊乳饼贴上火腿，放进锅里蒸三十分钟，食材的滋味再次被热气唤醒，奶香和咸鲜相互渗透，再配上一碗辣椒蘸酱，一份羊乳饼夹火腿干掉两大碗米饭完全不在话下！ 湖北恩施的茶农夫妇家境贫困，几十年前家庭收入还只能满足温饱需求，靠干农活来供孩子们读书，但还是交不起更多的学费，最后常常考第一女儿只能读到小学毕业，儿子也就读完了初中。一档美食纪录片，在一道菜肴的诞生中讲述了一个家庭的故事，记录的却不仅仅是食物的风味，更是人生百味。现在茶农夫妇的经济状况好转，给拍摄组做饭时毫不吝啬往大锅里放土豆、砍一整只腊猪蹄，阿姨又可爱又朴实，一边做饭，一边和导演组唠嗑家常，“你给我儿子找个媳妇，我就给你多砍一只猪脚”，好有生活气息。他们的生活虽然不富裕，却认真乐观又充满精气神的过着每一天。 干饭人，干饭菜，干饭魂 想要干饭，打开胃口的下饭菜必不可少。腊猪蹄炖土豆、柴火矮脚鸡、小炒肉、腊肠炖萝卜……啧啧啧，每一道菜都是干饭精品！炒菜和炖菜逼出的汤汁浇下去浸到白米饭里，再挖一勺菜盖在饭上，大口大口的扒饭，这滋味！

炖菜的汤汁是灵魂，一定要拌饭吃！写到这里，我默默地流下了口水……

玉米粑配辣炒鸡肉，一口下去又香又辣

小炒肉超级下饭！红辣椒炒青辣椒，蒜末姜末来一勺，不辣翻天怎么配得上湘菜的“辣名远扬”？

寻找美食是认真的，可爱也是认真的 一部纪录片，让我看着看着就忍不住笑出来的体验也是第一次了，这是一群有趣灵魂的碰撞。这场寻味之旅基本在乡镇穿梭，年纪大的当地人多用方言交流，自从有次一位老人说听不懂摄制组普通话之后，他们变开启了蹩脚的方言提问模式。很多当地居民听到摄制组非常不地道的地方话，都会用一种谜之眼神望着镜头，那种隔着屏幕溢出来尴尬真的太好笑了！

忍不住夸摄制组的导演们真是很会social，彩虹屁一个接着一个，说出来脸不红心不跳，把镜头里做饭的阿姨们夸得特别开心。

还有好多好多可爱的当地居民，比如，拍摄组问恩施的下饭菜是什么，当地人回答清一色的素菜，并且很朴素的说“那肉很贵啊”；推荐自家特产时，骄傲地反问摄制组“你们那里有没有……”，话里带着满满的胜负欲。最有意思的是湖南醴陵那位卖辣椒的大爷，他夸赞自家辣椒又香又甜，被问“生的不能吃吧？”，大爷二话没说掰断一根辣椒就往嘴里送，摄制组在线质疑被diss，真的太有意思了！

要说有什么不满意，就是太少了，不够看，期待能看到更多地方的下饭菜！

因为爱奇艺首页的推荐，点进去看了一会儿美食纪录片《下饭菜》，就有种莫名的熟悉感。仔细看了下片尾，总策划洪雷、总导演王圣志，海峡卫视，这不就是《早餐中国》的制作团队吗？怪不得如此对我胃口。

在很长一段时间内，我们看到的纪录片都是正儿八经、题材宏大的。当你闲暇时间想要找点东西来“下饭”，纪录片一般不会成为你的首选。

《早餐中国》的出现，让人发现原来纪录片在互联网时代可以有新的玩法，短小精悍、节奏欢快、画风清奇，真有点儿短视频的意思。

出自一个团队之手，《下饭菜》跟《早餐中国》有很多一脉相承的地方，从一个细小的切口入手，连带着说到每个地方的地域文化、民间风俗。节目也有着相对固定的版块，从街头采访开始，揭秘当地人最离不开的一道下饭菜，以附加题结尾。

作为一部美食纪录片，如果观众看完没有被片中的美食“种草”，那一定是失败的。而《下饭菜》成功让我想去到祖国的天南海北，品尝这些寻常人家的下饭菜。

不得不说中国人还是会吃，羊乳饼夹火腿，放在米饭上头一起蒸，让米饭带上了肉香奶香。一口米饭一口羊乳饼夹火腿，再蘸上自家的辣酱，绝了。

刚从海里捕捞上的带鱼切块下油锅煎至金黄，再用虾油过一遍，蘸上鱼露白糖就拥有了丰富的口感。

每集不到20分钟的片子，不单记录一道下饭菜的制作过程，讲美食，其实还是在讲人的故事。

女儿一直想把爸妈接到城里去住，但是毛和平夫妻俩却乐意待在农村老家。怕给孩子添麻烦的想法天下父母都一样，却不会直接说出口，一份从小吃到大的腊肠炖萝卜，成了一家人团聚的约定。

杨大姐和丈夫靠着自己的手艺，养蚕缫丝，供孩子读书。如果不是拍这个片子，可能不会听到别人形容自己做菜像做艺术品一样。

回顾这些年国内的众多影视作品，似乎接地气变成了一件很难的事情。在我看来，一档能带给观众欢乐、能引发大众共鸣的节目，就像一道能打动一方人的下饭菜一样，不一定需要珍贵的食材和高超的烹饪技巧，而是要满足人们最本质的需求。

很高兴看到制作团队这一次依然走到了市井乡村，把镜头对准普通人的生活，成功勾起在外游子的思乡之情，唤起在都市奔波的年轻人对生活的热爱。如节目名《下饭菜》一样，我把它称之为“最下饭”的美食纪录片。

在社交网络和市井闲谈中似乎流传着这么一种共识——四川人对一道菜最高的赞美是“打包回去，明早下面”。寻常便饭往往最是让人魂牵梦绕，像袖口的油渍和发丝的烟味，早就渗透进千百日常的每个角落，以至于吃剩的汤汤水水也难以割舍。

走过千山万水，尝遍山珍海味，最让异乡游子思念的，恐怕莫过如是老家那一道下饭菜。

于是这样一部堪称平平无奇的美食纪录片出现了。它不精致，没有《舌尖上的中国》那样高大上的拍摄技巧以及恢弘煽情的内容文案；它也不独特，不会像《早餐中国》一样起早贪黑，遍访街巷搜寻不常见的特色小吃。它在渔船上或者山野间，逮住没有名字的百姓食客就地采访，有一搭没一搭地聊些鸡零狗碎；它随心所欲记录，没有花招甚至招数“粗糙”，像是学生作业一样不对音频进行淡入淡出的处理，现场收声嘈杂得听起来如同置身你家楼下菜市场，连字幕都时有错谬……就是这样一部被豆瓣网友评价为“土得掉渣”的《下饭菜》，却呈现出一副活色生香的人间百味图。

土羊、土陶、土办法

笔者到新疆和内蒙古旅游时，当地向导总是对我们平常吃的猪肉嗤之以鼻，提起大草原上的牛羊有一种与生俱来的优越感。在新疆喀什，过油肉拌面是广受欢迎的家常菜，由手工拉面和羊肉炒蔬菜做成的浇头拌成的。从小在噶尔古城长大的阿热甫江·阿布都依木自家就养着羊，“喀什的土羊，我们只吃这个（羊肉）。”他和家人对着镜头坚定地说。他们用自家土羊和当地时蔬烹制了这碗有荤有素的新疆家常主食，色泽鲜艳诱人，面条劲道，滋味可口，“只要是吃过一次，就肯定还想吃第二次。

过油肉拌面

阿热甫江·阿布都依木十一岁时由于父亲身体不好，不能再去卖土陶了，他便辍了学接过了这门生意，并以此为生。如今他已娶妻生子，“但书还是喜欢读，现在就晚上有空读读书，我就是这样长大的”。从前懂事持家的土陶少年已为人父，他的两个儿子每天放学都在自家的羊圈和土陶仓库兜兜转转，打打闹闹，却不必再为生计囿于陶土捏制的瓶瓶罐罐之间，他们今后的人生将拥有更为广阔的天地。哥哥说，“我以后想当老师。”父亲阿热甫江·阿布都依木在一旁听着大儿子的稚嫩理想，吃着过油肉拌面，笑了，“那得要考上大学，去北京上海才更好呢，我是不会舍不得的。”

土豆炖羊肉

从新疆喀什遥望内蒙古鄂尔多斯，“土羊骄傲”同样表现在下部第三集的一家人身上。鄂托克旗乌兰镇的64岁蒙古族牧民呼吉勒图也养了300多只羊。每天呼吉勒图大爷都揣着自己的“半导体”，骑着自己的“小电驴”，到草原上放羊。“我们的羊（出门）就是到处找草吃，（回家）就喂玉米，一点点饲料都不吃……这样的（羊肉）才更香。”呼吉勒图的妻子自豪地说着，端上了一盆土豆炖羊肉。这道菜所需的核心正是阿尔巴斯羊肉，一般选取羊前腿肉和羊排肉。处理干净的羊肉无需焯水，直接冷水入锅大火炖煮一小时，之后加盐，这是最关键的一步，调味品只放盐，盐加早了会使羊肉不入味或者炖不烂，然后再继炖到肉酥烂的时候，把土豆放下去，小火煮一小时到土豆变软，出锅撒上葱碎就完成了。

呼吉勒图解说看时间的“土办法”

除了土豆、土羊、土地，呼吉勒图还掌握着一样令他引以为傲的技能——看时间的“土办法”。“现在下午两点了，看太阳就能看出来。”呼吉勒图腿还跨在摩托上，手里操起一根木棍就在沙地上比划了起来，“你看这棍儿的影子，正南正北就是中午12点。过去我们这里戴手表的人少，（戴表的是）有钱人见也见不上，这是我们（牧羊人看时间）的土办法。”呼吉勒图从七、八岁起就开始放羊，每天的日头和呼啸的风声勾勒出他孤独的身影，一晃五十多年，从少年到老人，时间在这片广袤无边的草原上，流淌地悄无声息。

土鸡、土话、土特产

安徽池州吴家祥家的菜地后面放养着一群土鸡，他说自己最早也在外面打工，“打工三年回家还是没钱，老人没人照顾，子女上学没人照料，只能回家种种地，养养鸡。”翘着二郎腿坐在乡间吃席最常见的长板凳上，吴家祥夫妇嬉闹着，就这样“没正形”地接受起了采访。

把从菜地里摘下的新鲜豆角煮至半熟，然后晾晒两到三天去除水分，开始做菜的时候，再把干豆角用热水泡好，五花肉切片，在锅里煸出油，煮到六成熟，再准备蒜瓣、姜以及大葱，老抽、白糖和干辣椒等，上色后再放入干豆角翻炒，然后加水焖煮，让干豆角充分吸收味道，五花肉的油炼出来后被豆角吸收，肥瘦适中，不腻口，搭配带有一点韧性的干豆角，非常下饭。

吴家祥夫妇

这一碗土味满满的干豆角烧肉，正是已嫁做人妇的女儿吴馨嘴里最爱的那一味，为了保证女儿坐月子时能“不断粮”，夫妇俩今年特地多晒了干豆角备着。“（女儿出嫁的时候）非常舍不得，总归是到别人家里去了……你不知道，我自己偷偷跑到女婿家里看过好几次，还是放心不下啊……”吴家祥向妻子诉说着对女儿的思念，一捆捆晒干的豆角里是有嚼劲的恋家之情，凝缩着天下父母对子女永无休止的深沉挂牵。

而蒋维对女儿的思念则从她幼年时就开启了。2010年5月，湖北潜江市被评定为“中国小龙虾之乡”。从此“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”的说法不胫而走。哲学硕士毕业的蒋维现在每天凌晨三点就要到虾塘里进行收虾工作，他的父母妻女都留在广东，他自己回家搞起了家乡的“土特产”——龙虾养殖。“远方成了家，故乡成了远方。”蒋维笑道。

炒虾球

炒虾球是潜江当地几乎家家都会做的传统小菜，基本上选用3-4钱大小的中青以下小龙虾，去掉虾头和腹部软壳，然后虾球过油炒至青壳变红，壳肉分离，然后加入红椒、花椒等配料，爆炒三分钟用辣椒爆炒。蒋维同样也为女儿做过这道菜，有时沉默的父爱会具象成一味家乡土产，熟悉的滋味将唇齿与记忆牵系在一起，咸辣鲜香，回味无穷。

只有寒暑假才会回去现在的“家”的蒋维，只能常常通过视频电话与家人见面，看着女儿新长的牙已经顶出了尖儿，听着女儿抱怨自己普通话不标准——孩子听不懂老家的土话了。“像我们经常分离两地，不在一起生活的父女，常常我都会有这种担心，觉得自己错过了孩子的成长，觉得孩子不黏我了。”

似乎看出了手机这头爸爸的失落，女儿在屏幕那头久久不愿挂断电话，反复嘟囔着“爸爸我不想挂，就不想挂……”桌上龙虾的腾腾热气，像相隔两地的亲人的思念，和网络信号一起摇摇晃晃，温柔绵长。

蒋维和女儿视频

内蒙古鄂尔多斯、安徽池州、山东大黑山岛……历时一年，走进二十个村落，记录了二十个家庭以及他们耐以生计的劳作，用镜头见证了二十个家庭的《下饭菜》，几乎每一集，人们都在为一些无关紧要的问题争得气氛正酣，“锅包肉到底炸几遍？”“小龙虾要不要去壳？”“炖羊肉是冷水下锅还是水沸了再下？”“烟熏腊肉是熏得越黑越好吃吗？”……本片从未给出标准答案，每家每户千奇百怪的口味，如同这人世间相似而无尽的烦恼。

片尾留下了“好好生活，好好吃饭”的祝愿，人们想吃什么样的下饭菜？想过什么样的生活？想得到什么样的幸福呢？在经历漂泊，抑或浮沉之后，幸福或许是获得一种内心的宁静。故土是游子最后的港湾，家乡和亲人始终会以宽厚无言拥抱着你我的得失与沧桑。在一日三餐中咂摸出平平淡淡的质朴真味，人间至味是土味，劝君加餐饭，来日再相逢。

【//e.chengdu.cn/html/2021-11/21/node_9.htm】

每天吃饭的时候，打开一部电视剧或者纪录片边吃边看，大概是每天最轻松的时候。最近一部纪录片又成为了我的下饭心头好，光听《下饭菜》这名字，一听就非常得有食欲啊。下饭必备！而看过《下饭菜》之后，才觉得这远远不止是一部下饭的片子。

一碗下饭菜，就能找到故乡

一顿简简单单的下饭菜，虽然看起来没有看点的样子，但这就是我们诶每个人的日常生活。从小时候开始，妈妈带着围裙，脸上挂着汗珠，饭桌上永远都会有几道朴实无华但是永远也吃不腻的饭菜。很简单，但是承载的却是我们每个人的童年回忆。

在看这部纪录片之前，似乎从来没有注意到自己生活里这样小小的一部分。看过纪录片之后，那些和父母一起、过年团聚的画面一下子就涌现了。下饭菜的味道，就是故乡的味道。

两位老夫妻给自己女儿做的腊肠炖萝卜、养蚕的阿姨做的羊乳饼夹火腿，虽然不是自己的故乡菜，但是这些老人传达出的情感，却与我是共通的，或许也是我的父母的心中所想。

普通人的生活 普通人的美

纪录片所呈现出来的，就是普通人的生活。不想随着儿女迁入大城市，守在自己的小村里的老人，老旧的街道，晒着的花花绿绿的衣服，缺口的瓷碗。还有那些为了生活一年到头为了日子，为了养活家人奔忙的朴实的人们。其实他们到头来也只是为了一张嘴，为了下饭菜里能够有一些令人满足的味道。

纪录片里的一道道下饭菜，食材都是最简单不过的，烹饪虽然不像专业厨师那样精致，但是却是自己几十年的经验摸索出来的最美味的配方，就是最真实的生活的样子。

最美不过人间烟火气，虽然是关于美食的纪录片，但是在美食之余，看到的都是生活之美。

“粗糙“却精致

一集非常的短，只有十七分钟，放在其他纪录片里，或许就讲了个开头，但是下饭菜却把一个又一个的生活片段讲述得非常饱满，你也能够在这十几分钟里，感受到来自生活中的真实的情感。

比如有人会因为一盘小炒肉到底该怎么做，直接在镜头里掐起架来，会有一种又好笑但是又很接地气的感觉。

纪录片的流程设置得也很有趣，末尾都会有附加题的板块，每看完一集，几乎都会对里面的各种菜色动心，甚至在自己的旅行计划里，加入了云南、江西这些地方。

虽然说没有精致到每一帧都可以当壁纸的镜头，但是整部纪录片的内容和情感却是精致无比。总之，这是一部非常对我胃口的纪录片。

一口气看完了三集《下饭菜》，不得不说有点想家了。倒不是因为自己的家乡就在这些地方，里面的下饭菜我也都没吃过，但是并不妨碍《下饭菜》传递出来的最接地气的、最感动人的情怀。

一个下饭菜的概念，对于不同地方的人来说有不同的指向，对于相同地方的人来说答案也各不相同，即便是相同的菜单，做法却又多少有些不同。可是，单从一道菜里，就能看出很不一样的地方特色。

贵州山区养羊，才有了羊乳饼夹火腿这样奇妙的结合；福建靠海，煎带鱼要配虾油“剂”一下才对味；湖南的小炒肉，隔着屏幕都可以闻到辣椒那刺激唾液腺的香味。

这不仅是安抚味蕾和胃的下饭菜，根本就是安抚乡愁的最佳伴侣——只有在最靠近土地、最靠近家的地方，才会有这样厚实的下饭菜。

除了数不清的美食之外，我最喜欢的是《下饭菜》里的距离感。

一般纪录片好像总想要客观去叙述点什么，可是《下饭菜》不一样，节目组似乎已经“打入”了群众内部，编导的提问经常出现在画外，听得出来，他们和节目里的主人公关系颇为密切。主人公们也不设防，把自己的家庭故事、人生看法也倾囊相诉。比如不愿意当老师而做起了农家乐的贵州小哥，不愿意到城里和女儿同住的夫妇俩，又或者是靠海而居小日子过得舒服的福建一家人。

还有走街串巷的街采，生动而又可爱，方言、麻将、童谣……是人人都能回答的问题，却又总是有着千变万化的答案。我喜欢每一个镜头下不加修饰、纯真而又朴实、甚至还带点羞涩的微笑，我可以深切感受到，他们没准就曾经在某个街角和我擦身而过。

正是这样的距离感，让《下饭菜》成为了很不一样的美食纪录片。

即便下次在深夜毫无选择的时候，我似乎还是会愿意打开像《下饭菜》一样的片子。